Létiquetagecomplément idéal du congélateur. La décongélationPOISSONS, CRUSTACES,Durée de conservation en mois
aux micro-ondes est tres rapide, ce qui offre le double
Lidentification des emballages est de premiereCOQUILLES ST-JACQUES
avantage déviter la contamination microbienne et dePoissons maigres
importance; elle doit indiquer la nature de laliment, le
permettre lutilisation quasi immédiate des produitsmerlan, cabillaud, lieu3 a 4
poids, la quantité ou le nombre de parts, la date decongelés. Par exemple: un poulet de 1 kg demandePOISSONS
congélation et éventuellement la date limite dutilisation
environ 15 heures pour etre décongelé dans unEcaillez, videz et séchez-les. Coupez-les en tranchesPoissons gras
(voir paragraphes durée de conservation en mois ).
réfrigérateur et seulement 20 minutes dans un four a(gros poissons).Thon, maquereau, saumon, fruite de1 a 2
La durée de conservation varie selon la naturemicro-ondes.mer
des aliments. II est indispensable de tenir a jourEmballez le poisson entier ou en tranches séparément
un inventaire des denrées congelées afin de lesCONSEILS DE PREPARATIONet congelez immédiatement.Crustacés
consommer dans un ordre correct.CRUSTACESlangouste, homard, crabe, etc5 a 6
Pour la congélation et décongélation
Coquilles St-Jacques2
Comment décongelerLangoustes - homards - crabes:
FRUITS
Pour avoir un meilleur décollement de la chair au
La décongélation est une phase tres importante carIl convient detre particulierement vigilant pour la
cest souvent dune décongélation mal menée quemoment de la préparation, ébouillantez-les 5 minutes.PRODUITS LAITIERS, PLATS
congélation des fruits car ils sont délicats.Refroidissez-les et emballez-les. Congelez-les le plus
viennent toutes les déceptions. Chaque aliment, selonCUISINES, BOULANGERIE,
Fruits qui noircissentrapidement possible.
sa nature, sa forme ou simplement la recette prévue,GATEAUX, TARTES ET TOURTES,
demande que lon choisisse la méthode deCrevettes grises ou roses:
- Solution 1CREMES GLACEES
décongélation la mieux adaptée.
" La couleur des poires, pommes et peches saltereCongelez-les fraîches, crues, sans préparation
En regle générale, sachez que la plus mauvaise desPRODUITS LAITIERS
tres vite lorsquon les épluche, les coupe ou lesspéciale.
méthodes est la décongélation a lair ambiant,dénoyaute." Battez les jaunes dSufs, ajoutez 1/2 cuillere a café
favorable au développement microbien. La meilleureMoules:
étant, chaque fois que cela est possible, la" Pelez et coupez les fruits. Dénoyautez-les side sel ou 1 cuillere a soupe de sucre pour 2 jaunes
nécessaire.Lavez-les et faites-les ouvrir sur le feu. Décoquillez-lesselon utilisation.
décongélation cuisson , qui de plus apporte un gain de
" Remplissez un récipient deau + 1 jus de citron.et laissez-les refroidir." Mettez les blancs dans de petits récipients.
temps certain.
" Mettez-y les fruits lorsquil sont pelés et coupés.Emballez-les et congelez-les." Battez la creme fraîche et congelez.
Ne recongelez jamais un aliment décongelé, sauf
un aliment cru qui aura été cuit entre-temps." Préparez-les ensuite avec une solution deauFiltrez leau et congelez-la a part." Beurre et fromage a pâte molle seront emballés
sucrée + 2 jus de citron pour un litre deau ou undans du papier daluminium.
COQUILLES ST-JACQUES:
Décongélation et cuisson simultanéessirop (voir solution 4).
Décongélation
Tous les produits a consommer cuits, sils ne sont pasFruits au sucre cristalliséOuvrez-les. Ne gardez que la noix et le corail. Lavez-
les et séchez-les. Congelez-les posées sur un plateauDans le réfrigérateur pendant 1 a 2 heures.Vérifiez
trop volumineux peuvent etre cuits sans décongélation-Solution 2létat de décongélation avant lutilisation.
préalable:(*) et emballez-les apres congélation.
" Mettez les fruits lavés dans un plat. Ils doiventRemarques:.
Les légumes dans leau bouillante, les poissons dansDécongélation
rester mouillés
la friture ou au court bouillon, les viandes a rôtir dans" Les yaourts se séparent et ne sont pas
la cocotte ou au four, les petites pieces directement sur" Saupoudrez de sucre (1 volume de sucre pour 3Poissons:satisfaisants.
volumes de fruits) 300 gr/kg fruits.
le gril ou dans la poele." sans décongélation: directement a la cuisson,II nest pas dangereux de les consommer mais la
" Retournez les fruits avec beaucoup de précautionscourt-bouillon, au four ou a la poele.
La seule précaution a prendre pour les viandes et lesconsistance est abîmée.
pour une bonne répartition du sucre.
poissons est de les cuire a plus faible température et" au réfrigérateur: décongélation de quelques heures" Ne pas congeler la mayonnaise car lhuile se
" Congelez ensuite les fruits saupoudrés de sucre.a 24 heures selon grosseur.
daugmenter le temps de cuisson de 50% environ.sépare du jaune dSuf.
Solution deau sucrée" au four a micro-ondes: (se reporter aux temps
Pour les pieces volumineuses (grosses volailles parPLATS CUISINES
indiqués dans la notice dutilisation du four ou dans
ex.), il est préférable de les décongeler au moins- Solution 3
partiellement au réfrigérateur ou mieux au four ale livre de recettes)." Cuisinez vos plats selon vos recettes habituelles.
" Délayez 650 gr de sucre dans un litre deau
micro-ondes avant de procéder a leur cuisson.Crustacés:" Prévoyez des portions correspondant au nombre
(solution a 40%).de personnes de votre famille.
" sans décongélation: directement au court-bouillon.
Décongélation au réfrigérateur" Mettez les fruits dans des boîtes, gobelets," Emballez.
saladiers spécial congélation ." au réfrigérateur: quelques heures pour les
Ce procédé, conseillé pour les pieces de viande ou lesDécongélation
" Recouvrez completement de cette solution qui doitcrevettes, moules ou coquilles St-Jacques.
volailles volumineuses, convient aussi a la
etre aussi froide que possible." au four a micro-ondes: (se reporter aux temps" Réchauffez doucement dans un plat.
décongélation des produits a consommer crus, tels
que les fruits, le beurre..." Mettez a congeler (fruits au sirop).indiqués dans la notice dutilisation du four ou dans" Couvrez.
le livre de recettes).
Fruits au sirop" Remuez les aliments tels que soupes, potages et
Selon la nature et lépaisseur des produits, la durée de" Utilisation directe en plats cuisinés pour les
décongélation peut varier de 2 a 20 heures. Dans ce- Solution 4viandes en sauce.
crevettes, moules, coquilles St-Jacques.
cas vous laisserez le produit dans son emballage deRemarque:
" Faites dissoudre 800 gr de sucre dans 1/2l deau
congélation." La décongélation peut seffectuer dans un four a
pour obtenir environ 1 litre de sirop.
micro-ondes. (se reporter aux temps indiqués dans
Décongélation aux micro-ondes" Portez a ébullition.
la notice dutilisation du four ou livre de recettes).
On ne peut aujourdhui parler de décongélation sans" Ajoutez-y 1 jus de citron (par litre de sirop) et
évoquer le four a micro-ondes. Il est indéniablement leversez sur les fruits.
1015 |
ACEC
