supportent mal la congélation. Préférez donc laCHOUX-FLEURSHERBES AROMATIQUES
LEGUMES
congélation en purée plutôt quen fruit entier.- tres blancs - bien fermes - serrés - non épanouis- persil, estragon, cerfeuil, menthe, fines herbes,
POMMES
BLANCHIMENT" Entier: Enlevez les feuilles et une partie du pied.ciboulette - bien vertes - fraîches - feuilles tendres
- reinettes - toutes sortes de pommesIl consiste a ébouillanter les légumes pendantMettez-le 1/2 heure dans leau froide salée (piedLavez-les. Egouttez-les. Mettez-les en petits bouquets.
" En compote: Lavez-les et épluchez-les. Cuisez-les.quelques instants et a refroidir aussitôt a leau froide.vers le haut). Blanchissez 5 min dans leauEmballez-les. Lavez-les, égouttez-les et hachez-les
Ecrasez-les en compote. Laissez refroidir et" a leau:bouillante. Refroidissez-le 5 min. a leau courante.finement. Emballez-les dans de petits récipients
Laissez égoutter et emballez.(boîtes plastique).
congelez.Portez leau a ébullition. Immergez les légumes en
" Remarques identiques a celles des poires." En morceaux: Otez les feuilles et une partie du" Frottez les bouquets dans vos mains pour les
totalité dans leau bouillante (500 gr pour 3 a 4 litrespied. Détachez les petits bouquets en faille égale.
Procédez de la meme façon pour congeler de ladeau. La meme eau pouvant etre utilisée 6 a 7 fois).écraser sur la préparation a aromatiser. La
compote de toutes sortes de fruits.Couvrez.Lavez-les. Blanchissez-les 2 min dans leaudécongélation est presque immédiate.Tres pratique
bouillante. Refroidissez a leau courante. Laissezpour aromatiser vos préparations.
PRUNES" a la vapeur:égoutter et emballez.
- reines Claudes, Questches etc- mures - fermes" Le résultat est excellent. Les choux-fleurs perdentPETITS POIS
Prenez une marmite a pression. Mettez les légumes
fraîchement cueilliesdans le panier en métal. Remplissez la marmite deauune partie de leur gout fort.- fermes - tendres - sucrés - verts - fraîchement cueillis
Lavez-les, pelez-les et coupez-les en 2. Dénoyautez(reportez-vous aux instructions de la notice dutilisationCHOUX VERTSLavez-les apres les avoir écossés. Blanchissez-les 2
les. Mettez-les au fur et a mesure dans la solution 1.de ce récipient) et portez-la a ébullition. Suspendez le- tendres - coeur blancmin a leau bouillante ou 3 min sils sont un peu plus
panier afin quil ne trempe pas dans leau. Mettez lagros. Refroidissez-les a leau courante. Egouttez et
" Si vous ne pelez pas les prunes, elles seront dures.marmite sous pression.Epluchez-les: Otez les côtes. Blanchissez-les 2 min. aemballez.
Les prunes gardent toutes leurs qualités apres
avoir été congelées.leau bouillante. Egouttez." Excellent résultat.
Refroidissement" Ils sont surtout utilisés pour les potées, choux
RHUBARBETres vite apres le blanchiment, plongez les légumesTOMATES
braisés, farcis, saucisses au choux etc...
- fraîche - tendre - peu fibreusedans un bain deau froide. Laissez éventuellementENDIVES- saines - mures - fermes -bien rouges
couler leau dans ce bain de maniere a maintenir la
Lavez-la, ôtez les fils et épluchez légerement. Coupez-température la plus basse (possibilité dutiliser de la- bien blanchies - non épanouies - bien fermes" Entieres: Lavez-les. Epluchez-les si
la en tronçons. Congelez-la nature ou avec lesnécessaire(trempez-les 2 a 3 secondes dans leau
solutions 2 ou 3.glace). Faites égoutter les légumes quelques minutes.Nettoyez-les et lavez-les. Coupez-les en morceaux debouillante pour plus de facilité). Séchez-les et
Emballez-les et congelez-les.
" Utilisez-la directement sur une tarte, un gâteau ou1 a 2 cm de long. Blanchissez-les a leau bouillanteemballez-les.
ASPERGESpendant 3 min. Remuez-les pour quelles soient bien" En purée: Lavez-les. Coupez-les en morceaux.
cuisez-la en compote.immergées. Refroidissez-les a leau courante. LaissezCuisez-les avec un peu deau. Ecrasez-les en
- fraîches - tres tendreségoutter. Emballez.
Décongélationpurée. Refroidissez la purée en plongeant le
La décongélation des fruits doit seffectuer auLavez-les soigneusement. Pelez-les et coupez les" Il est possible de ne pas les blanchir et, parrécipient dans de leau froide.
grosses en deux (sens de la longueur). Blanchissez-
réfrigérateur (ou au four a micro-ondes pour lales a leau ou a la vapeur, contre,de les braiser directement sans autre" Bons résultats. Attention: les tomates peuvent se
préparation des compotes).manipulation.démonter. Coupez-les encore gelées pour la
- 3 min. a lébullition préparation dune salade. Il est préférable de
EPINARDScongeler les tomates en purée car les tomates
- 4 min. a la vapeur- frais - tendres - petites feuilles - petites queuesentieres perdent leur fermeté.
Durée de conservation en moisRefroidissez a leau courante. Laissez égoutter.juteux
Emballez.
Otez les queues. Lavez les feuilles. Blanchissez-les aDurée de conservation en mois
Abricots8" Les résultats sont tres inégaux selon que lesleau bouillante pendant 1 min. Remuez pendant la
Cassis10asperges sortent de terre ou ont déja quelquescuisson pour séparer les feuilles. Refroidissez-les aAsperges12
heures.leau courante. Laissez égoutter. Emballez.
Cerises8 a 10Carottes10 a 12
Fraises8 a 10CAROTTES" Evitez les épinards de grandes tailles (mauvaisChampignons10 a 12
Framboises8 a 10- jeunes carottes - forme réguliererésultats).Choux-Fleurs8 a 10
Groseilles10Epluchez-les ou grattez-les si elles sont petites.HARICOTS VERTS ET HARICOTS BEURRE Choux verts
Melons8Coupez-les si vous le jugez nécessaire. Blanchissez-- fins - charnus - grains non formés - tres verts ou- nature8 a 10
les 3 min. a leau bouillante. Laissez égoutter et
Mures10beurre - sans taches- cuisine2 a 3
Myrtilles10refroidir. Emballez.Effilez-les et cassez-les en deux ou trois morceaux.Endives6 a 8
Peches6 a 8CHAMPIGNONS (Paris-Cepes-Girolles)Lavez-les. Blanchissez-les dans leau bouillanteEpinards10 a 12
Poires 8 a 10 - petits - fermes - sains - propres - fraîchement cueillispendant 4 min ou a la vapeur pendant 5 min.Haricots verts
10 a 12
Pommes8 a 10- chapeaux pas trop ouvertsRefroidissez-les a leau courante. Laissez-les égoutterHaricots beurre
et emballez.10 a 12
Prunes8 a 10Préparez-les et lavez-les. Faites-les revenir dans uneHerbes aromatiques6 a 8
Rhubarbe10poele pour éliminer leur eau de végétation. Ajoutez" Il est nécessaire de les réhydrater.Petits Pois
une cuillere dhuile. Egouttez-les. Emballez.12
Tomates6
" Pour les cepes, sils sont tres jeunes et tres petits,
congelez-les tels quels sur une feuille a pâtisserie
et ensuite emballez-les.
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